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这些做菜的7大误区和习惯很危险

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:376           返回上页

炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗?
有人喜欢先切菜,然后再洗,
这样比较方便,但事实真的这样吗?
还有传言说炒菜前先用热水焯菜,
这样有利于消毒,你觉得呢?
这些做菜误区是时候该理清了!
 
深圳食堂承包高级厨师告诉你做菜的7大误区,你中招了吗?
 
1、切完菜,先用水焯比较好?
有时为了满足菜肴的烹调需求,有些原料要进行水焯处理。但是要注意,一是蔬菜不要切得太碎,二是水焯时要大火沸水,水量大,加热时间要短,操作要迅速。这样,动物性食物能很好地保护原料内部的营养素;而蔬菜类也能减少维生素C的流失,颜色变化也不会太大。如果你想让某些菜焯水后更鲜亮,可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要注意,原料出水后,不要挤去汁水,以免水溶性维生素大量流失。

2、先切菜,再洗菜更营养吗?
对于蔬菜,大多数人都喜欢“先切后洗”,其实这种做法会导致蔬菜中的许多水溶性维生素,如维生素B、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类流失。蔬菜没洗就先切,还会**蔬菜表面被细菌污染,留下健康隐患。所以,蔬菜不能先切后洗,而应先洗后切,且要尽量做到“现炒现切”,如果切开放置时间超过两个小时,就容易导致某些营养素的氧化。
3、油炸过的、炒完肉的剩油接着炒菜
做油炸食物需要大量的油,而这些剩油估计没有几个家庭是会倒掉的,会继续用它们来炒菜。殊不知,这种油里面已经有了残留的致癌嫌疑物,如果再次高温烹调,会让这些有毒物质加倍。所以,如果实在不舍得倒掉,那就少吃油炸食物吧,或者适当地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。
 
4、炒菜后不刷锅,接着炒下一个菜 
有些亲为了省事,炒完一个菜后,看着锅比较干净,就直接炒下一道菜。然而,看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣,当再次高温加热时,就可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议亲们每炒完一道菜都要将锅认认真真地清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生,还不至于影响到下一道菜的口感和卖相。
 
5、炒完菜马上关掉油烟机
一部分女性不肯下厨房的原因,主要来自于厨房里那恼人的油烟。因为炒菜过程中,难免会产生一些有害物质,油烟机虽然起了很大的作用,但排除废气的过程也是需要时间的,当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以,炒完菜后建议让油烟机继续运转3分钟左右,确保有害气体排除干净。 
 
6、热油冒烟了再放菜?
其实这也是一部分长辈流传下来的“习惯”。因为以前的食用油是颜色暗淡的粗油,杂质比较多,在130℃以上就开始冒烟了。而我们现在用的油都是纯净透明的,通常情况下,200℃以上才会冒烟。所 以,现在如果等冒烟了再放菜,那温度不仅对油有害,也破坏了很多菜中的维生素,同时也是一种严重的空气污染。油温到达200~300度,产生的油脂中就已经含有多种有害物质,比如甲醛、苯、丙烯醛等,都是有毒物质和致癌嫌疑物质。所以,健康起见还是建议大家用“热锅冷油”的方法。
 
7、炒菜时加入多种含盐调料?
盐是百味之首,缺了盐,有些人就会觉得“没胃口”。世卫组织建议每人每天盐的摄入量是6克,可是我国的人均摄入量都达到了10克左右。为什么?就是做菜时加入了太多含盐的调料!生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料,特别是酱油类,盐的含量达到15%—20%。口味重的亲们,总是会加入好几种含盐调料,促使身体钠摄入超标。钠超标易引起多种慢性病,所以奉劝大家:可以偶尔调剂一下口味,但也要注意适量。尽量清淡饮食,适当使用醋来改善口感。